FIERA DEI SANTI E CISRA'

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Enogastronomia Fiera

dal 2009-11-01 al 2009-11-08
Dogliani, Piemonte
Piazza Umbero I 1
12063 , CN
Prezzo: 0 EUR

Autore: Tenuta larenzania

Regione: Piemonte

Fiera dei Santi e Cisrà

Il gusto della festa e della tradizione gastronomica

Un tuffo nella colorata Langa autunnale, tra le vigne del Dolcetto D.O.C., alla ricerca dei forti sapori della cucina tradizionale che reincarna, nella sua proposizione moderna, tutta la storia e la cultura del territorio: un appuntamento che un tempo concludeva l'annata agricola e che continua ancora oggi a rinnovarsi di anno in anno durante un'intera settimana dedicata a un'antica ricetta.

 

» Calendario

Le origini

La Fiera dei Santi ripropone ogni anno a Dogliani un'antichissima tradizione locale nata ai tempi delle Confraternite dei Battuti. Questi erano soliti distribuire una scodella calda e fumante di minestra di ceci e trippe ai fedeli che, dalle primissime ore del mattino, scendevano per la fiera, dopo aver percorso molti chilometri a piedi, dalle colline e dai paesi vicini di Langa ed affollavano le funzioni religiose.

La fiera d'altro canto rappresentava l'ultimo grande mercato prima dei rigori invernali, un appuntamento a conclusione dell'annata agricola, ed era per ciò molto frequentata.

La festa in questo antico borgo della Bassa Langa, a cavallo tra monregalese ed albese, è infatti tipicamente legata al mondo contadino e alla produzione della terra, è antica e intensamente vissuta dalla gente e il suo gusto paesano è rimasto immutato nel tempo.

La sua tradizione si rinnova ogni anno nel giorno dedicato ai defunti, il 2 novembre.

Il piatto della memoria, la Cisrà: un'antica pietanza molto praticata in Langa, al punto che a questa ricetta a Dogliani viene dedicata una sagra paesana.

Nella piazza Confraternita di Dogliani Borgo vengono "scodellati" bollenti piatti di Cisrà. In quest'occasione, sotto l'antica ala si svolge uno dei mercati più autentici della Langa.

La pietanza è un piatto povero della tradizione, realizzato con ceci, trippa, cotenna, rape, carote, sedano, cipolla, aglio, cavolo, salvia e rosmarino, il cui sapore e la cui semplicità sintetizzano una cultura gastronomica che introduce allo spirito più autentico della gente Doglianese.

Oggi è diventata un fumante richiamo per gli avventori che, nella fredda ricorrenza autunnale, concludono il ciclo delle stagioni dedicate al lavoro.

Tutta la prima settimana di novembre, la Settimana gastronomica della Cisrà, viene curata dai ristoratori Doglianesi, che propongono questa gustosa zuppa, preparata, come da antica ricetta, fin dalle prime ore del mattino e servita in scodella, accompagnata dai migliori piatti della tradizione piemontese e di Langa.

La ricetta della Cisrà, zuppa di ceci e trippe

Tipo di cucina

Piatto povero tipico langarolo

Attrezzatura

1 grossa pentola possibilmente di terracotta, 1 terrina

Ingredienti per 4 persone

400 g di trippa, 400 g di porri, 200 g di patate, 200 g di ceci secchi, 2 gambi di sedano, mezzo cavolo, 1 cipolla bianca, sale, pepe nero, rosmarino, olio extravergine di oliva q.b.

Vino consigliato

Dolcetto di Dogliani

Preparazione del giorno prima

Mettere i ceci in una terrina con acqua a temperatura ambiente e un cucchiaino di bicarbonato per una notte.

Procedimento

Imbiondire nell'olio la cipolla precedentemente tritata, quindi aggiungere i porri, le patate, il sedano ed il cavolo, il tutto tagliato finemente.

Far soffriggere per 5 minuti, quindi aggiungere la trippa tagliata a pezzi ed i ceci lasciati ad ammorbidire in acqua nella notte e poi scolati.

Coprire il tutto d'acqua, salare, pepare e aggiungere un pizzico di rosmarino tritato, quindi portare a bollore.

A questo punto, ridurre la fiamma e cuocere per almeno 3 ore su fuoco moderato, mescolando di tanto in tanto.

Come si serve

Portare in tavola in scodelle individuali oppure direttamente nella pentola di coccio.

Curiosità

Anticamente secondo la tradizione si usavano dei piccoli ceci della varietà più scura, quasi neri, originari dei paesi del Medioriente. Oggi si preferiscono i ceci nostrani, molto più gustosi.

 

FONTE.  COMUNE DI DOGLIANI -  SITO WEB

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