IL TARTUFO NERO PREGIATO

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Enogastronomia Fiera

Autore: Tenuta larenzania

Regione: Piemonte

Varei tipologie di tartufo nero persente in Piemonte

I Tartufi sono il corpo fruttifero(sporocarpo Ascocarpo)di funghi che compiono il loro intero ciclo vitale sotto terra(funghi ipogei).Sistematicamente appartegono alla classe degli Ascomiceti,all'ordine dei Pezizali,alla famiglia Tuberacee, al genere Tuber.Sono formati da una parete esterna dette peridio,di asetto liscio o sculturato,di colore chiaro oppure scuro e da una massa interna,la gleba,di colore variabile dal bianco al amrrone,al grigipo,al rosa,al nero,percorsa da venature più o meno ampie e ramificate chge deteminano degli alveoli in cui sono immerse molte grosse cellule(gli aschi)contenenti spore.Le caratteristiche morfologiche del perodo,della gleba,degli aschi e delle spore,sommati alle dimensione e ai caratteri organolettici,permettono l'identificazione della specie del tartufo.

Tutti i funghi in base al modo con cui assorbono le sostanze organiche vengono suddivisi in tre grandi gruppi:saprofiti,parassiti,smbioti.

In Italia si raccolgono una decina di specie di tartufi ,traqueste il TUBERMAGNATUM PICO(tartufo bianco d'alba o d'Acqualagna o bianco pregiato)tartufo di pregio anche perchè non colitvabile,si tratta infatti di un prodotto completamente spontaneo.

Fonte:Barolo&co marzo 2009 numero 1

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