La cuisson peut être difficile car aucun ou forte et solide, se marier en même temps la terre et la mer, la viande et le poisson, les pâtes et les légumes, dans un étonnant triomphe de goût et de richesse.
Déjà à cause de ce que le poêle de désabonnement de plats strictement "Méditerranée", assaisonnée à l'huile d'olive, sans graisses nocives, et la lumière des assemblées des plats de poisson riche en bleu de ces fameux «oméga 3», nous parle, essentielle pour assurer la longévité et la santé

Sur la table est ischitana de la reine et les légumes sont un millier de recettes qui sont prononcées par les paysans des aliments, comme la célèbre «soupe ammaritata" réel "adopter" des légumes à manger avec le pain grillé, l'ancien cianfotta - qui veut de l'histoire ont été inventées dans l'île voisine de Capri par l'empereur Tibère et son fameux légumes thym sauvage - en cas d'aubergines, pommes de terre, les courgettes, les poivrons et les tomates sont certains joyeusement sauté à la poêle, et la fleur de citrouille Pizzella coller cultivés et les fleurs de courgettes frites - peu de ces doux et croustillantes pizzas sont tous une véritable expérience mystique. Les légumes cultivés dans les terres fertiles ischitana sont si bonnes et honnêtes, qui a également établi all'insalata ou tout simplement mis sur le pain grillé - comme c'est le cas pour "bruschetta" avec des tomates ou des haricots - sont un régal pour le palais.

Et si nous avons mis la reine des légumes table île, le sceptre du roi ne peut pas aller à cette all'ischitana lapin, plat typique de la traditionnelle "lapin à cacciatora" est si célèbre qu'il est devenu un topos, un emblème de la cuisine l'île d'Ischia.
Outre la méthode de préparation, où les épais secret jalousement gardé par les femmes ischitana, le lapin di Ischia est si délicieux, car il est cultivé dans un semi, dans les fossés creusés dans le sol et nourri uniquement d'herbe.
Et avec l'excellente sauce de ce plat est assaisonné les pâtes: le non moins célèbre bucatini lapin.

Cuisine de la terre et de mer ... et la mer est.
Les pêcheurs qui sortent chaque nuit avec leurs "paranza, bateaux en bois de couleurs dans les premières heures de la matinée dans le port où ils attendent avec impatience les femmes au foyer et les restaurateurs, les gourmets et les chefs qui ne peut pas manquer sur les tables, la fraîcheur de la mer toutes ses formes:
anchois, poulpe, calmar, calmar, le sébaste, le vivaneau, le bar et la daurade, moules, palourdes, Orphie et les petits poissons appelés paranza juste pêché dans la baie, excellent pour cuisiner frit.
Et même ici, où la capture est dans la cuisine, la chambre de l'imagination, mais pas trop! Parce que le poisson doit préserver la saveur de la mer.
Les dorer et les anchois sont frits ou cuits dans du vinaigre gâteau, poulpe "noyé" et dire que dans sa cuisson, peut être préparé all'insalata ou avec la sauce, la sauce de poulpe dans la cocotte, les fruits mer avec des spaghettis ou linguine et sute, le sébaste est essentiel pour une soupe de poisson digne de ce nom, le bar et la daurade peut être cuite au four avec du citron ou de tomates cerises et le vin, l'eau en colère.

Et il est si forte passion pour les fruits de mer, qui, dans les temps anciens lorsque le vide est retourné paranza sont uniques en utilisant la recette du "poisson fuit» ou poisson échappé: le pain, l'eau chaude, les épices, l'ail et le poisson seul désir.

Mais "la friture et la manger" nous sommes arrivés au dessert: le zeppole Migliaccio, les pâtisseries, le rococo, l'Struffoli, panettone, la susamielli et mostaccioli, délicieux avec du citron, des gâteaux au chocolat, langues de boeuf, nous allons mettre fin dans le bonheur un repas arrosé de bon vin local et nous réconcilie avec le monde.